Egyetlen sütemény létezik számomra, amitől nem telek el egy-két szelet után, és az a karamellahabos piskóta. Egyszerűen képtelenség abbahagyni, de van ezzel így más is, azt már megfigyeltem 🙂 A dédink szokta készíteni, ünnepekre, esküvőkre, és a legkelendőbb édesség, ami elsőként tűnik el a tányérokról. Az ember csak eszi és eszi, és nem tud eleget kapni ebből a semmihez sem hasonlítható habos csodából. Ha tehát szeretnénk valami nagyon ütőssel előállni, akkor tessék, itt van a több száz fős esküvők és az ünnepi asztalok párját ritkító sztárja 🙂
Hozzávalók:
A piskótához:
- 7 tojás
- 7 kanál cukor
- 5 kanál liszt
- 2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
- 1 csipet sütőpor
- + néhány evőkanál baracklekvár a kenéshez
A karamellahabhoz:
- 5 evőkanál cukor
- 3 dl langyos tej
- 2 csomag tejszínhabpótló por (Dr. Oetker)
- 2 csomag habfixáló (Dr. Oetker)
- + tejcsokoládé (fél vagy egy egész tábla, ízlés szerint)
A piskóta elkészítése:
- Tulajdonképpen héttojásos piskótát készítünk, amire nyilván mindenkinek megvan a saját, jól bevált receptje, de én azért leírom 🙂
- A sütőt bekapcsoljuk 180 fokra. A tojásokat szétválasztjuk, majd a sárgáját simára keverjük. Ha véletlenül is került sárgája a fehérjébe, akkor azt mindenképpen halásszuk ki kanállal az utolsó cseppig!!!
- Ezután a fehérjét kézzel, vagy géppel elkezdjük verni, és amikor lassan habosodni kezd, a kimért cukrot fokozatosan hozzáadjuk.
- A tojásfehérje akkor jó, ha a habverőn megáll, tovább nem szabad keverni, mert összetörik! Ha valamiért mégsem akar felverődni, csipet sót, vagy egy csepp ecetet adunk hozzá!
- A kemény habba belekeverjük a simára kevert sárgáját. Nagyon fontos, hogy a hab és a tojássárga krém összekeverése során a fakanál mindig félkört írjon le FENTRŐL LEFELÉ!
- Ugyanezekkel a mozdulatokkal hozzákeverjük a lisztet és a sütőport is. Ha nagyon precízek szeretnénk lenni, akkor a lisztet és a sütőport szitáljuk is át.
- Ezután a masszát sütőpapírral bélelt gáztepsibe öntjük, majd 15-20 percig sütjük 180 fokon. Sütés közben a sütőajtót pedig nem nyitogatjuk, arra van az üveg, hogy kukucskáljunk 🙂 Ha kész, akkor kiborítjuk, és miután egy kicsit meghűlt, megkenjük baracklekvárral.
Karamellahab készítése:
- Öt evőkanál cukrot karamellizálunk (gyakorlatilag felolvasztjuk egy fazékban aranybarnára, alacsony fokozaton), majd felöntjük három deciliter langyos tejjel, és addig melegítjük, míg egyneművé nem válik.
- Persze folyamatosan kevergetjük. Ha teljesen kihűlt, két csomag tejszínhabpótló port és két csomag habfixálót adunk hozzá, és jól felverjük. A habot a piskótára öntjük, elegyengetjük, végül a tetejére tejcsokoládét reszelünk.
- Picit hagyjuk hűvös helyen dermedni a habot, azért, hogy jól szeletelhető legyen.
