Töltött karaj őzgerincben fetával – előre elkészíthető
Van az a főétel, ami már akkor sikert arat, amikor megérkezik az asztalra. Ez a töltött karaj őzgerincben pontosan ilyen: kívül pirult bacon, alatta sajtos karajréteg, belül pedig szaftos, fetás-zöldfűszeres darált húsos töltelék. Az egyik legnagyobb előnye, hogy előre összeállítható, sőt akár nyersen le is fagyasztható. Így vendégség, ballagás, családi összejövetel vagy nagyobb ebéd előtt nem kell az utolsó pillanatban kapkodni. A feta, a zöldfűszerek, a bacon és a sajt együtt igazán gazdag ízvilágot adnak neki, miközben az őzgerincforma miatt szépen szeletelhető és mutatós marad. Ez az a recept, ami egyszerre látványos, kiadós és praktikus.
Gyors áttekintés:
Adag: 6–8 fő Előkészítés: kb. 30 perc Sütési idő: kb. 80–90 perc Nehézség: közepes Forma: őzgerincforma Különlegesség: előre elkészíthető, nyersen fagyasztható
Hozzávalók 1 őzgerincformához:
6–7 szelet karaj
40–50 dkg darált hús
25–30 dkg bacon
10–15 dkg feta sajt
2 tojás a töltelékhez
3–4 evőkanál zsemlemorzsa
1 gerezd fokhagyma
1 marék petrezselyem
1 teáskanál oregánó
1 teáskanál bazsalikom
bors
kevés só
A karajszeletek forgatásához
kevés liszt
1–2 tojás
reszelt sajt
A sóval tényleg óvatosan bánjunk, mert a feta, a bacon és a reszelt sajt is sós.
Töltött karaj őzgerincbenelkészítése:
Az őzgerincformát kibéleljük a baconszeletekkel úgy, hogy a szeletek szélei túllógjanak a formán. Ezeket fogjuk majd a végén visszahajtani a töltelékre.
A karajszeleteket kiklopfoljuk, majd enyhén sózzuk, borsozzuk. Ezután lisztbe, felvert tojásba, végül reszelt sajtba forgatjuk őket.
A sajtos karajszeleteket a baconnel kibélelt őzgerincformába fektetjük úgy, hogy egy összefüggő húsréteget kapjunk. Ez lesz a töltelék alatt a gazdag, sajtos karajágy.
A töltelékhez a darált húst összekeverjük a tojásokkal, a zsemlemorzsával, a zúzott fokhagymával, az apróra vágott petrezselyemmel, a bazsalikommal, az oregánóval és a borssal.
A végén belemorzsoljuk a fetát, és óvatosan összekeverjük. Nem baj, ha a feta nem tűnik el teljesen a masszában, sőt, jó, ha maradnak benne kisebb sajtos falatok.
A fetás-zöldfűszeres darált húsos tölteléket egyenletesen a sajtos karajrétegre simítjuk.
A kilógó baconszéleket visszahajtjuk a tetejére, hogy szépen beburkolják a tölteléket.
Fontos: ennél a változatnál nincs felső karajréteg. Alul van a sajtbundás karajágy, rajta a teljes fetás darált húsos töltelék, kívül pedig a bacon fogja össze az egészet.
A formát fóliával lefedjük, majd 180 fokra előmelegített sütőben körülbelül 60–70 percig sütjük.
Ezután óvatosan kiborítjuk a formából egy sütőpapíros tepsire, majd 200 fokon további 15–20 perc alatt szépen megpirítjuk a baconös külsejét.
Szeletelés előtt érdemes 10–15 percet pihentetni, így szebben vágható.
Nyersen fagyasztható, ezért tökéletes rendezvényre:
Ez a recept nagyon jól előkészíthető. Az őzgerincformában teljesen összeállíthatjuk, majd sütés nélkül, nyersen lefagyaszthatjuk.
Ilyenkor a megtöltött formát alaposan becsomagoljuk folpackba, majd kívülről alufóliába vagy fagyasztózacskóba tesszük. Érdemes ráírni a dátumot és azt is, hogy mi van benne.
Fontos, hogy fagyasztáshoz friss alapanyagokkal dolgozzunk, és az összeállított húst minél hamarabb tegyük fagyasztóba.
Sütés előtt előző este tegyük át a hűtőbe, hogy lassan, biztonságosan kiolvadjon. Ezután ugyanúgy süthetjük, mint a frissen összeállított változatot.
Rendezvényre, ünnepre, vendégségre igazi mentőöv, mert a legmacerásabb rész már napokkal korábban elkészülhet.
Tippek és trükkök a tökéletes töltött karajhoz:
A karajszeleteket érdemes vékonyra klopfolni, hogy szépen belesimuljanak a formába, és könnyen szeletelhető legyen a kész étel.
A sajtos forgatás miatt a karajréteg még gazdagabb lesz, és nagyon finoman összeér a fetás darált húsos töltelékkel.
A bacon legyen kissé átfedésben egymáson, így sütés közben szépen összefogja az egészet.
A töltelék ne legyen túl lágy. Ha úgy érezzük, hogy nem tart eléggé, adjunk hozzá még egy kevés zsemlemorzsát.
A fetát a végén morzsoljuk bele, így nem tűnik el teljesen a töltelékben, hanem finom kis sós, sajtos falatok maradnak benne.
A kifordítás után már fedés nélkül süssük tovább, mert ettől lesz a bacon kívül szépen pirult és étvágygerjesztő.
Szeletelés előtt mindenképpen pihentessük, mert frissen, forrón könnyebben széteshet.
Tálalási ötletek:
Ez a fetás-zöldfűszeres töltött karaj nagyon jól illik krumplipüréhez, petrezselymes burgonyához, tepsis krumplihoz vagy párolt rizshez.
Ünnepi asztalra kínálhatjuk franciasalátával, majonézes kukoricasalátával vagy friss vegyes salátával is.
Hidegtálra is nagyon jó választás, mert szépen szeletelhető, és hidegen is finom. Ilyenkor érdemes teljesen kihűteni, majd vékonyabb szeletekre vágni.
Rendezvényre különösen praktikus, mert mutatós, jól adagolható, és egy tálon is nagyon szépen néz ki.
Variációk:
Feta helyett készülhet krémfehér sajttal is, ha lágyabb ízt szeretnénk.
A karajszeleteket forgathatjuk trappistába, goudába vagy füstölt sajtba is. Füstölt sajttal még karakteresebb lesz.
A zöldfűszereket ízlés szerint variálhatjuk: petrezselyem, bazsalikom, oregánó, kakukkfű vagy rozmaring is jól áll neki.
A töltelékbe kerülhet kevés apróra vágott aszalt paradicsom is, ha mediterránabb ízt szeretnénk.
Ha még gazdagabb változatot készítenénk, a darált húsos töltelékbe is keverhetünk egy kevés reszelt sajtot a feta mellé.
Tárolás és újramelegítés:
A megsült töltött karajt hűtőben, lefedve tároljuk. Másnap is nagyon finom, sőt hidegen szeletelve is jól működik.
Újramelegítéskor érdemes lefedve, sütőben melegíteni, hogy ne száradjon ki. A végén pár percre fedés nélkül is betehetjük, hogy a bacon újra kicsit piruljon.
Hidegtálhoz teljesen kihűtve, éles késsel szeleteljük, így szebbek lesznek a szeletek.
Miért szeretjük?
Mert látványos, kiadós, szaftos, és igazi ünnepi főétel. A bacon kívül ropogósra pirul, alatta ott a lisztbe, tojásba és reszelt sajtba forgatott karajréteg, belül pedig a fetás, zöldfűszeres darált húsos töltelék.
Ez a fetás-zöldfűszeres töltött karaj őzgerincben nemcsak dupla húsos, hanem dupla sajtos is, ezért különösen gazdag és ünnepi. Ráadásul nyersen fagyasztható, így vendégségre, rendezvényre vagy nagyobb családi ebédre is tökéletes előre készülős recept.
