Hatalmas sikere volt a kis családomban, azt mondták eddig ez a legfinomabb pogácsa, amit sütöttem, pedig készült azért már néhány féle-fajta a konyhámban. Könnyedén elkészíthető, és a reggeli sütésre már csak a hűtőben várakozó tésztát kell előkapnunk. Szaggatás helyett csak kockákra vágjuk, így nincsenek lehulló végek, amiket vissza kéne gyúrni, majd újra nyújtani. Az eredmény pedig: kívül vékony roppanós, belül pedig könnyű, lyukacsos, fincsi vajas-túrós falatkák!
A mérce a szokásos 2,5 dl-es bögre!
Hozzávalók
4 bögre fehér finomliszt (50 dkg)
0,5 kocka friss élesztő (2,5 dkg)
0,3 bögre langyos tej (0,8 dl)
1 teáskanál kristálycukor
250 gr zsíros tehéntúró
1 db tojás
10 dkg olvadt vaj
1 evőkanál só
0,5 bögre 20%-os tejföl (kb. 120 g)
Elkészítés
A langyos tejben elkeverünk egy teáskanál kristálycukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt, és azt is elkeverjük.
Ezután a többi hozzávalóval együtt lágytésztát gyúrunk, dagasztunk. Ha nagyon ragadna, akkor pici lisztet adunk hozzá. Lágy tésztának kell lennie, de ne ragadjon a kezünkhöz!
Enyhén lisztezett deszkán 3-4 mm vékonyra nyújtjuk a tésztát, majd a hosszabbik felénél fogva feltekerjük.
Ezután csigává hajtogatjuk és egy nagyobb tálban, lefedve betesszük éjszakára a hűtőbe.
Sütés előtt hagyjuk negyedóra alatt kicsit magához térni a tésztát a nyújtódeszkán, majd
kinyújtjuk ismét vékonyra, és egyszer meghajtogatjuk. Semmi extra: lentről középre, föntről középre, így lesz három réteg, aztán balról középre, jobbról középre, megint három réteg.
Fordítsuk át a tésztát úgy, hogy a hajtások alulra kerüljenek! Hagyjuk tíz percet pihizni, ez idő
alatt verjük fel a tojást a kenéshez, reszeljük le a sajtot és melegítsük elő a sütőt 200 fokra, alul-felül sütés programra.
Enyhén lisztezett deszkán, kisujjnyi vastagra nyújtjuk, majd nagyjából 2*2 cm-es négyzetekre vágjuk.
A kész pogácsákat szétosztjuk két-három nagy gáztepsire, amiket sütőpapírral bélelünk ki előzőleg. Inkább felfelé nőnek, úgyhogy nem kell annyira szellősen lenniük!
A pogácsák tetejét megkenjük a felvert tojással, majd megszórjuk őket reszelt sajttal. Csak pici csipetet csípünk belőle, hiszen apró falatkáink vannak csak, három-négy szál sajt összecsippentve, és a pogácsa tetejének a közepére biggyesztve tökéletes lesz!
Sütés előtt 10-15 percet kelni hagyjuk a pogácsákat, majd a 200 fokos sütőben, alul-felül sütés programon aranyszínűre sütjük őket! A tetejük és az aljuk legyen aranyszínű, az oldaluk inkább fehér lesz a sütés végén is, ügyeljünk rá, hogy ne szárítsuk ki!
