Gundel Imrétől kölcsönzöm a nyitó gondolatot az én személyes, nagy kedvencem felvezetéséhez:
„Semmitől sem szabad félni, semmit sem szabad szorongással végezni. Fél kézzel, könnyedén kell dolgozni… Bármilyen hibát ügyesen, gyorsan, némi fantáziával korrigálni lehet. És akkor minden nagyon jó lesz!”
A Gundel palacsinta receptjét Gundel Károly Kis magyar szakácskönyvének útmutatása alapján készítettem el. A recept már az elején fel is hívja a figyelmünket arra, hogy ugyan látványos, amikor a Gundel-palacsintát lángoltatják, de az eredeti előírások szerint a szeszt nem szabad kiégetni belőle, hiszen ennek a desszertnek a hangsúlya éppen azon van, hogy a csokoládémártás és a diós töltelék intenzíven rum ízű legyen.
Számomra, ami leginkább érdemes volt, az-az, hogy nem háromszög alakúra hajtogatjuk a palacsintákat, hanem henger alakúra, és az, hogy a megtöltött palacsintákat még egyszer megpirítjuk vajon.
A mérce a szokásos 2,5 dl-es bögre! 🙂
A töltelékhez (12 darab palacsintához):
– fél bögre 50-60%-os rum (1,25 dl)
– ízlés szerint mazsola és cukrozott narancshéj (40 g mazsola és 20 g narancshéj javaslott)
– 2 bögre durvára őrölt dióbél (18 dkg)
– háromnegyed bögre cukor (12 dkg)
– fél mokkáskanál őrölt fahéj
+ 5 dkg vaj a pirításhoz
Bármilyen csokoládémártással finom, de érdemes kipróbálni az alább leírt, eredeti receptúrát, egy ráérős, esős délutánon.
A csokoládémártáshoz:
– 1 bögre habtejszín (két és fél dl)
– 1 csomag vaníliás cukor (10 g)
– negyed bögre cukor (40 g)
– 1 tábla 60%-os étcsokoládé (10 dkg)
– fél bögre tejszín (1,25 dl)
– 3 tojás sárgája
-1 bögre cukor (16 dkg)
– 3 evőkanál holland kakaópor (40 g)
– 2 evőkanál liszt (15 g)
– 4 evőkanál tej (50 ml)
1. A mazsolát és a vékony csíkokra vágott cukrozott narancshéjat előző nap áztassuk rumba.
2. A tejszínt forraljuk fel, majd adjuk hozzá a diót, a cukrot, a fahéjat, végül a leszűrt mazsolát és a narancshéjat. Egy-két percig főzzük állandó kevergetés mellett. Kenhető pépet kell kapnunk, ezért ha száraznak találjuk, akkor adjunk hozzá még egy pici tejet.
3. Ha kissé lehűlt, akkor keverjük bele a rum felét.
4. Ezután sütünk 12 palacsintát, melyekre a töltelékeket egy-egy csíkban rárendezzük, henger alakúra felcsavarjuk, majd melegen tartjuk. Én alufóliával takartam le.
3. A mártáshoz egy pici fazékban felforraljuk a tejet a vaníliás cukorral és a negyed bögre cukorral, közben mikrohullámú sütőben felolvasztjuk a csokoládét, egy kisebb edényben pedig habbá verjük a bögrényi tejszínt. Én kb. percenként megkeverem a csokit, hogy meg ne égjen. Két-három perc alatt fel szokott olvadni.
4. Ezután a tojások sárgáit turmix segítségével, egy kisebb lábasban kikeverjük az egy bögrényi cukorral, majd a kakaóporral, liszttel, hideg tejjel. Hozzávegyítjük a csokoládét, végül fokozatosan, vékony sugárban hozzákeverjük a forró cukros tejet is, majd az egészet forráspontig melegítjük. Forralni nem szabad, ezért ekkor azonnal félrehúzzuk a tűzről, a mártást egy ideig kevergetjük, majd fokozatosan hozzávegyítjük a tejszínhabot, végül a rum másik felét.
5. A megtöltött palacsinták mindkét oldalát egy serpenyőben, a vajon ropogósra pirítjuk, és tűzálló, előmelegített tálra tesszük. A mártást csak az utolsó pillanatban, tálaláskor öntjük rá.
Jó étvágyat! 🙂
Ha szeretitek a gyors, egyszerű receptek, akkor találkozzunk a Facebook oldalamon is! 🙂
Rupáner-Gallé Margó Hivatalos Oldala
