Mennyei diós patkók, egy hihetetlenül házias, omlós tésztában, nagyon csinos külsővel! Igazi vendégcsalogató finomság!
A mérce a szokásos 2,5 dl-es bögre! 😊
Hozzávalók 12-14 darabhoz:
- két és fél bögre fehér finomliszt (33 dkg)
- fél mokkáskanál só
- 8 g friss élesztő
- szűk fél bögre porcukor (5 dkg)
- egyharmad bögre hideg tej (90 ml)
- 13 dkg szobahőmérsékletű vaj vagy margarin
- 1 csapott evőkanál sertészsír (2-3 dkg)
- 2 tojás sárgája
+ 1 tojás a kenéshez
Hozzávalók a töltelékhez:
- 15 dkg darált dió
- bő egyharmad bögre víz (90-100 ml)
- kétharmad bögre kristálycukor (10-12 dkg)
Elkészítése:
- A lisztet, a porcukrot és a sót összekeverjük.
- Hozzáadjuk a vajat és a zsírt, amiket nagyjából elmorzsolunk, inkább kenünk a lisztben, mert ugye puha, szobahőmérsékletű vajat használunk, amit egy-két órával a sütés előtt ne felejtsetek el kivenni a hűtőből és ottfelejteni a konyhapulton. Ha ez mégis elmaradna, akkor kockázzátok fel a vajat és néhány másodpercre tegyétek a mikróba, de ügyeljetek rá, hogy el ne olvadjon, éppen csak megpuhuljon annyira, hogy az ujjatok beleszaladjon, ha megnyomjátok.
- Ezután belegyúrjuk a tojások sárgáját, valamint a hideg tejjel elkevert élesztőnket, és szép egyneművé dolgozzuk.
- Dolgozhatunk dagasztógéppel, úgy mindent egyben is beleönthetünk a keverőtálba, az egy, amit előre el kell kevernünk, az a tej és az élesztő!
- A tésztát lefedve másfél órára a hűtőbe tesszük.
- Egy kisebb lábasban alaposan összeforraljuk a vizet a cukorral, vagyis szirupotkészítünk, majd beleöntjük a darált diónkat. Egy kicsit összerottyantjuk az egészet, összefőzzük, picit besűrítjük, közben kevergetjük, majd félrehúzzuk a tűzről, és hagyjuk kihűlni. Érdemes a sütés előtt néhány órával elkészíteni, mert jól le kell hűlnie. Ha szobahőre hűlt, akkor tegyétek a hűtőszekrénybe.
- Ha a tészta lehűlt, akkor kb. 50 grammos gombócokra osztjuk, gömbölyítjük őket, majd egyenként kinyújtjuk őket olyan nagyjából 13*7 cm szélességűre, ovális formájúra. Nyújtás előtt célszerű őket tenyérrel ellapogatni! A deszkát nem lisztezzük!
- Ezután hosszanti irányban megtöltjük őket egy-egy csíkban a töltelékünkkel, a két végén kihagyunk egy-egy centit, hogy legyen hol lezárni a tésztát.
- Ekkor úgy kezdjük, hogy a tészta felső szélét ráhajtjuk a töltelékre, és az ujjunkkal addig nyomkodjuk mindenütt, míg szépen le nem zárjuk, mint egy raviolit. Itt annyi a különbség, hogy mikor ráhajtjátok a töltelékre a tésztát, akkor nem fog az alsó széléig lelógni, hanem valamennyivel fölötte fog végződni, és maradni fog a lezárás alatt kilogó tésztaperem. Vagyis ott nyomkodjuk le a tésztát, ahol a töltelék végződik.
- Most erre fogjuk ráhajtani a töltött részt. Még itt is megnyomkodhatjuk finoman az újonnan keletkezett alsó szegélyt, hogy biztosan jól záródjon, majd óvatos mozdulatokkal szépen szivar alakúvá fogjuk hengergetni, sodorni úgy, hogy a csücskök szép hegyesek legyenek. Ha jól dolgoztunk, akkor oldalirányba azért szépen megnyúlt a kiflink.
- Most felemeljük a kiflinket, és az alsó zárását a tésztának szép egyenesre igazítjuk, és úgy helyezzük a kiflit a sütőpapírra, hogy ez a zárás alulra, középre kerüljön. Erre ügyeljetek, ez fontos, különben kitekeredhet a kiflink.
- A diós pozsonyi kiflit patkó formájúra formázzuk, ahogy a képen is láthatjátok.
- Most átkenjük tojássárgájával, ügyelve, hogy mindenhová jusson, ha lehet rendes kenő-vagy festőecsetet használjunk, ne szilikont, hogy mindenhol szép egyenletes legyen, és nyúljunk be egészen a tészta alá elől is és hátul is, amennyire csak lehet. Így garantáltan gyönyörű lesz, mikor megnövekszik egy kicsit a tészta.
- Ezután hűvös helyen (nem hűtőben!) pihentetjük egy fél órát.
- Ha ez letelt, akkor ugyanolyan precízen, mint a sárgájás kenésnél, lekenjük tojásfehérjével is, majd ismét fél órát pihentetjük.
- Végre elérkeztünk a sütéshez! 180-190 fokon fogjuk sütni őket, alul-felül sütés programon, nagyjából 15-20 percig, míg olyan szép színük nem lesz, mint a képen. A tepsi a középső rácsra kerüljön.
- Ha véletlenül itt-ott kinyílna, akkor a tésztát és a tölteléket még melegen vissza tudjuk igazítani formára.
Jó sütögetést! 😊
Ha szeretitek a gyors, egyszerű receptek, akkor találkozzunk a Facebook oldalamon is! 🙂
Rupáner-Gallé Margó Hivatalos Oldala
További diós receptjeim:
