Hajtogatott vajas pogácsa – régi klasszikus újragondolva
A hajtogatott vajas pogácsa igazi házias kedvenc – kívül aranybarnára sül, belül pedig puha és réteges, pont, ahogy a nagyi sütötte. Ez a változat a klasszikus recept egyszerűbb, újragondolt formája, hogy bármikor elkészíthesd otthon, frissen, illatosan!
Hozzávalók (kb. 30 darabhoz):
2,5 dkg friss élesztő (½ kocka)
1 bögre langyos tej (2,5 dl)
1 teáskanál kristálycukor
5 bögre fehér finomliszt (kb. 62 dkg)
25 dkg vaj (puha, de nem olvadt)
⅓ bögre kristálycukor (kb. 5 dkg)
2 teáskanál só
1 tojás (felverve a kenéshez)
Előkészület:
A vajat vedd ki időben a hűtőből, hogy puha legyen, vagy melegítsd pár másodpercre a mikróban. Fontos, hogy puha legyen, de ne legyen folyós!
Hajtogatott vajas pogácsa elkészítése:
Morzsold az élesztőt a cukorral elkevert langyos tejbe, és futtasd fel.
A felfutott élesztőt keverd össze az összes többi hozzávalóval, majd dagaszd simára. A tészta akkor jó, ha puha és jól nyújtható, de nem ragad. Ha kell, adj hozzá kevés lisztet vagy tejet a megfelelő állagért.
Letakarva, meleg helyen keleszd kb. 40–50 percig, amíg duplájára nő.
Lisztezett felületen nyújtsd ki a tésztát, majd hajtogasd így: alulról középre felülről középre balról középre jobbról középre Így négy rétegű lesz a tésztánk.
Pihentesd 20 percig, majd ismét nyújtsd, hajtogasd, pihentesd újabb 20 percig.
Nyújtsd a tésztát ujjnyi vastagra, 3–4 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval szaggasd ki. A tetejét éles késsel rácsozd be. A maradék tésztát újra gyúrd, nyújtsd és szaggasd.
Helyezd a pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsire, hagyj köztük 1–1,5 cm helyet. A tetejüket kend meg felvert tojással, és hagyd kelni 20 percig.
180°C-on, alul-felül sütés programon süsd aranybarnára kb. 25–30 perc alatt.
Jó étvágyat hozzá!
Tippek a tökéletes pogácsához:
Ne spórolj a vajjal! Ez adja a foszlós, réteges állagot.
Ne süsd túl! A teteje és az alja legyen aranybarna, az oldala inkább világos maradjon.
Frissen a legfinomabb, de másnap is puha marad, ha konyharuhába csomagolod.
