Volt idő, amikor meg voltam győződve róla, hogy a lasagne sima bolognai raguval az igazi. Elképzelésem sem volt, ugyan miért kéne bele besamelmártást tenni, amiért egyébként nem igazán rajongok. De az azelőtt volt, mielőtt volt szerencsém megkóstolni, milyen is a lasagne, ha egy autentikus recept alapján készítjük. Azóta eszembe nem jut meggyalázni ezt az ételt, és csak így készítem. A családban is elsöprő sikert aratott, úgyhogy ha a férjemen múlna, minden nap ezt ennénk.
A mérce a szokásos 2,5 dl-es bögre! 🙂
Hozzávalók egy négyszemélyes adaghoz:
A bolognai raguhoz:
– 500 g darált hús
– 1 fej vöröshagyma
– 2 gerezd fokhagyma
– 1 evőkanál apróra vágott zöld fűszer ha nincs, akkor szárított) ízlés szerint, nálam a legtöbbször bazsalikom, oregánó, petrezselyem a vegyesen
– bő másfél bögre (kb. 4 dl/300 g üveges vagy papírdobozos sűrített paradicsom (ne konzervdobozos legyen)
– egyharmad bögre vörösbor (elhagyható)
– 3-4 evőkanál olaj (oliva vagy ét)
– fél vagy 1 csapott teáskanál só
– fél mokkáskanálnyi őrölt fekete bors
– 1 evőkanál kristálycukor
A besamelmártáshoz:
– 2 bögre (5 dl) 2,8%-os tej
– fél kocka vaj (5 dkg!)
– 40 g liszt
– só, bors (én ugyanabban az arányban szoktam, mint a bolognai ragunál)
Továbbá:
– 500 g lasagne tészta
– 20 dkg reszelt sajt
– fél kocka vaj a tetejére (5 dkg!)
A bolognai ragu elkészítése:
1. Egy fazékban felhevítjük az olajat, megpirítjuk benne a darált húst, majd hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és a zöld fűszereket, amivel egy picit hagyjuk pirulni (2-3 perc).
2. Ezután felöntjük a paradicsommal, majd belekeverjük az összenyomott fokhagymát, a sót, a borsot, végül a bort.
3. A ragut ezután takarékon főzzük fedő nélkül, közben kevergetjük, és ha kell, utána sózzuk. Míg fortyog, addig elkészítjük a besamelt.
A besamelmártás elkészítése:
1. A vajat egy kisebb fazékban megolvasztjuk, majd a lisztet egy habverővel hozzádolgozzuk. A tejet ezután hozzáöntjük, és a szószt simára keverjük. Ezt jó gyors mozdulatokkal tegyük, hogy ne maradjanak csomók benne. 2.
2. Ezután addig főzzük kis lángon, amíg be nem sűrűsödik. Közben sózzuk, borsozzuk, persze folyamatosan kevergetjük a habverővel, és egy pillanatra sem hagyjuk magára, mert pillanatok alatt lekap! És ne feledkezzünk meg a paradicsomos raguról sem, néha azt is tessék átkeverni! 🙂
A lasagne elkészítése:
1. Egy kivajazott, hőálló edény aljába kevés bolognai szószt terítünk, majd ráfektetünk egy réteg lasagne tésztát. Ezután ismét raguval, majd egy réteg besamelmártással fedjük be. Ezt addig ismételgetjük, amíg el nem fogynak az alapanyagok. Vagyis: tészta, bolognai, besamel, tészta… Az, hogy hány réteg lesz, attól függ, hogy mekkora edényt választunk, nekem egy olyan 20*23-as edénykém van, abba két réteg jut, szerintem tökéletes. Ez ízlés dolga, aki magasabb lasagne-t szeretne, az tegye kisebb jénai tálba. De mehet tepsibe tepsibe, bár akkor mindjárt dupla adaggal dolgozzunk, ahogy én is gyakran szoktam, ez úgyis elfogy.
2. A lényeg, hogy az utolsó rétegnek a besamelmártásnak kell lennie, amit vastagon megszórunk reszelt sajttal és néhány vajdarabkával. Ezután addig sütjük 180 fokra előmelegített sütőben, ameddig a sajt aranybarna nem lesz.
Jó étvágyat! 🙂
Ha szeretitek a gyors, egyszerű receptek, akkor találkozzunk a Facebook oldalamon is! 🙂
Rupáner-Gallé Margó Hivatalos Oldala
