Remélem, hogy szeretni fogjátok ezt a klasszikus, ínycsiklandó almáspitét, amibe gazdagon kerül a forró, édes almából, és amit egy mennyei, omlós pitetésztába zárunk, végül ilyen szépen kicsinosítunk.
Az almáspite minden évszakhoz illik, mert hidegen is nagyon finom egy gombóc fagyival, de a legjobban az ősz és a tél áll neki, mert egy igazi fahéjas forró finomság, ami képes átmelegíteni egy hideg, fáradt napon. Így mehetnek rá díszítés gyanánt hulló levelek vagy karácsonyi formák.
Nagyon-nagyon finom sütemény, és olyan bensőséges, meghitt elkészíteni, ahogyan fest is a képeken. Igazi mesekönyv lapjaira illő kis történet.
A tésztához:
- 4 bögre fehér finomliszt (50 dkg)
- 30 dkg vaj
- 1 evőkanál zsír
- 1 teáskanál só
- másfél evőkanál cukor
- fel bögre jéghideg víz (1,25 dl)
A töltelékhez:
- 1 kg alma
- fél bögre nádcukor (8 dkg)
- 1 citrom leve
- 5 dkg vaj
- 1 evőkanál étkezési keményítő
- 1 teáskanál fahéj
- 1 csipet só
- 1 csipet szerecsendió
- a tetejére 1 tojássárgája + 1 evőkanál
tej - nádcukor a szóráshoz
Elkészítése:
- A lisztet, a sót és a cukrot összekeverjük, majd egy késes aprítóba tesszük. Rákockázzuk a hideg vajat, a zsírt, és egy-két perc alatt az aprítóval morzsásra aprítjuk. Ekkor hozzáadjuk a jéghideg vizet, és ezt addig keverjük, míg nagyjából homogén nem lesz a tészta. Ez is csupán egy-két percet vesz igénybe.
- Ha nincs késes aprítónk, akkor kézzel is gyúrhatjuk a tésztát. Fontos, hogy nem szabad a pitetésztákat túldolgozni. Morzsoljuk el a lisztes keverékben a vajat, a zsírt, majd gyors mozdulatokkal gyúrjuk hozzá a vizet. Frissen tartó fóliába csomagolva tegyük bea hűtőbe, majd pihentessük fél-egy órát. Egy 23-26 centiméter átmérőjű, piteformát kivajazunk. A tészta bő felétlisztezett felületen a piteformákhoz igazítva körlappá kinyújtjuk, a másik felét hűtőbe tesszük. Vigyázat, a peremet is kalkuláljuk bele a méretezésbe a nyújtás során.
- Picit meglisztezzük a tészta tetejét, feltekerjük a sodrófánkra, majd óvatosan a piteformánkba helyezzük. Eligazgatjuk a tésztát, majd a forma tetején finoman végig görgetjük a sodrófát, hogy a felesleges tésztarészeket levágjuk, és az alját megszurkáljuk egy villa segítségével. Hűtőben pihentetjük ezt is, míg elkészül a töltelékünk.
- Addig elkészítjük a tölteléket. Az almát meghámozzuk, eltávolítjuk a magházát, majd nagyon vékony szeletekre vágjuk. Ezután összekeverjük a cukorral, a citromlével, keményítővel, fahéjjal, olvadt vajjal, sóval és egy csipet szerecsendióval. A tölteléket egyenletesen elosztjuk a piteformánkban, majd a megmaradt tésztát kinyújtjuk, és tetszőleges formákat szaggatunk belőle, amivel betakarjuk majd a piténket. Én levélkeformával raktam körbe.
- Ezután lekentem egy tojássárgája és egy evőkanál tej keverékével, majd alaposan megszórtam nádcukorral. 200 fokra előmelegített sütőben, alul-felül sütés programon 20 percig sütjük, majd mérsékeljük a hőfokot 180 fokra, és további negyven percig sütjük. Ha nagyon barnulna a teteje, akkor helyezzünk rá alufóliát vagy sütőpapírt. Csak rátesszük, nem kell ráhajtogatni!
- Forrón nem lehet szépen szeletelni, levesesebb, de naggyon finom! Mikor kihűl, akkor már szép kis szeleteket lehet vágni belőle, akkorra megszilárdul.
Ha szeretitek a gyors, egyszerű receptek, akkor találkozzunk a Facebook oldalamon is! 🙂
Rupáner-Gallé Margó Hivatalos Oldala
A pitesütő-tálat a Skandi Trendnél vásároltam.
